В 2024 году россияне столкнулись с заметным подорожанием фастфуда. Средний чек в российских сетях быстрого питания вырос на 10%, достигнув отметки в 603 рубля против 548 рублей годом ранее, согласно данным аналитического ресурса «Чек Индекс» от оператора фискальных данных «Платформа ОФД». В Москве рост еще ощутимее – 11%, с 584 до 649 рублей.
Фастфуд, хоть и подорожал, все еще остается относительно доступным вариантом. Средний чек в кафе и столовых вырос до 740 рублей (+10%), а в ресторанах и барах – до 1803 рублей (+12%). Таким образом, обед в кафе стоит примерно на четверть дороже, чем аналогичный набор в заведении быстрого питания.
Основные факторы, влияющие на повышение цен в фастфуде, как и в других сферах общепита, — это инфляция, рост затрат на персонал, аренду и логистику. Увеличение стоимости продуктов питания и сырья играет ключевую роль. Как отмечает руководитель проекта сети лапшичных «Воккер» Антон Красулин, поставщики повышают цены с пугающей регулярностью – практически каждые два месяца. К этому добавляется рост цен на коммунальные услуги, транспортные расходы и другие операционные издержки. Ситуация осложняется необходимостью поддерживать конкурентоспособность и обеспечивать достаточную рентабельность бизнеса.
Несмотря на повышение цен, спрос на фастфуд остается высоким. Исследование Tiburon Research показало, что более 75% россиян посещают заведения быстрого питания не реже одного раза в месяц. Мотивация при этом разнообразна:
— 47% посещают фастфуд, чтобы побаловать себя.
— 46% используют фастфуд для быстрого обеда или ужина в течение дня.
— 44% выбирают фастфуд, находясь в крупных торговых центрах.
— 37% используют фастфуд как вариант для проведения времени с семьей.
Интересно, что 37% россиян, особенно молодежь в возрасте от 18 до 24 лет, скучают по исчезнувшим с рынка сетям фастфуда.
В условиях продолжающейся инфляции и роста издержек, можно ожидать дальнейшего, хоть и возможно более умеренного, роста цен в секторе фастфуда в ближайшем будущем. Сетевые рестораны будут искать способы оптимизации затрат, возможно, за счет автоматизации процессов и внедрения новых технологий. Также, можно ожидать появления более бюджетных предложений и расширения ассортимента с учетом изменчивости потребительских предпочтений и экономической ситуации.
Виктория Романова
