Начало 2026 года стало самым сложным периодом за последние 25 лет для ресторанного бизнеса. По данным сервиса «Чек Индекс» оператора фискальных данных «Платформа ОФД», в крупных городах России наблюдается резкое снижение покупок в ресторанной сфере. В столице количество чеков сократилось на 12%, а в Санкт-Петербурге — на 8%. В целом, с 1 января по 23 марта количество чеков по стране уменьшилось на 3%.
Одной из ключевых причин снижения трафика в ресторанах является падение реальных доходов населения. Вице-президент по обороту алкогольной продукции в Федерации рестораторов и отельеров Алексей Небольсин отметил, что у многих ресторанных сетей трафик упал на 10-15%, а у некоторых — даже на 30-40%. Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров подчеркивает, что негативная динамика наблюдается во всех сегментах рынка, и это связано с общим снижением покупательской способности граждан.
С ростом цен на продукты и услуги, многие россияне начали более осторожно подходить к своим расходам, что также отразилось на посещаемости ресторанов. Совладелец сетей лапшичных Wokker и гастромаркетов «Брикет Маркет» Никита Рогозный говорит о сокращении трафика на 10-20%.
На фоне снижения трафика, многие рестораны и кафе начали закрываться. Например, в Москве сеть «Шоколадница» закрыла 20 точек, Rostics — 25, а «Якитория» — восемь. По данным сервиса «Контур.Фокус», число ликвидаций заведений в сфере общепита в январе-феврале выросло на 29% по сравнению с прошлым годом. В то же время количество заявок на открытие новых точек упало на 47,5%.
В условиях кризиса многие рестораторы пересматривают свои бизнес-модели. Партнер по развитию бизнеса Neo Альбина Корягина отмечает, что в стремлении сохранить заведение, рестораторы идут на снижение доли низкодоходных позиций в меню. Основатель Zemskiy Group Владислав Земский добавляет, что раньше доходность ресторанного бизнеса составляла 20-25%, а теперь — всего 10-15%. Это заставляет предпринимателей искать новые пути для оптимизации расходов и увеличения прибыли.
Несмотря на текущие трудности, некоторые эксперты уверены, что ресторанный рынок сможет адаптироваться к новым условиям. Возможно, в будущем мы увидим появление новых форматов заведений, которые будут более устойчивыми к экономическим колебаниям. Например, рост популярности доставки еды и кулинарных мастер-классов может стать одним из направлений, которое поможет рестораторам выйти из кризиса.
Елена Аксенова
